DESCRIPCIÓN
Es un compuesto químico orgánico que generalmente se refiere al ion del citrato unido a tres átomos de sodio: el citrato trisódico. Sin embargo, puede tratarse también del citrato monosódico o del citrato disódico cuando el citrato se encuentra unido a uno o dos átomos de sodio respectivamente. Estos son sales sódicas del ácido cítrico. Es usado como regulador de acidez (tampón o buffer del ácido cítrico), conservante de alimentos y bebidas. También como agente de sabor y emulsificante para aceites.
USO DEL ADITIVO
El citrato de sodio es implementado fundamentalmente en 3 industrias diferentes:
Farmacéutica: Colirios, ungüentos, coagulantes, enemas,
Alimenticia: Bebidas gaseosas, helados, vinos, gelatinas, quesos, jamones.
Química: Anticongelante y detergentes