Es una mezcla de calcio y fósforo con fórmula química Ca3 (PO4)2, dando como resultado un polvo blanco, inodoro, poco soluble en el agua y muy estable.

Ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como fuente de calcio y fosforo, antiapelmazante, regulador de la acidez, agente en procesos de panificación, estabilizante, espesante, emulsionante y agente de firmeza.