Es una sustancia sólida e incolora que se obtiene a partir del colágeno de los tejidos conectivos animales hervidos en agua. Está compuesta en un 98% de proteínas complejas, además de un 2% de sales minerales. Destaca por su textura y capacidad para espesar.

En la elaboración de gelatinas, flanes, helado, yogurt, malvaviscos, merengues, gomitas, salsas y productos cárnicos.

Sector farmacéutico: Fabricación de cápsulas duras, cápsulas blandas y supositorios.

Otros usos: En fotografía, enología, cosmetología y fonología.