Es una sal sódica del ácido láctico obtenida mediante la fermentación sustancias azucaradas.

Usos en alimentos: En la industria cárnica se emplea como conservante contra levaduras y hongos. También utilizado para incrementar la estabilidad de los antioxidantes y prevenir la pérdida de agua de diversos productos.

Otras aplicaciones: Para la elaboración de ciertos medicamentos que tratan los efectos de la deshidratación. Se emplea igualmente en el tratamiento de arritmias del corazón.4 En la industria de cosméticos puede emplearse como humectante y en el tratamiento de callosidades en la piel.