También conocido químicamente como sodio dihidrógeno fosfato (SAPP como siglas en inglés). Es un fosfato alimentario de alta pureza, en forma de polvo blanco, soluble en aguaque consta de cationes de sodio y anión pirofosfato.

Aplicación en alimentos: Principalmente como agente leudante que al combinarse con bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono para mejorar el volumen y textura en productos horneados. También se utiliza como agente quelante del hierro para prevenir la decoloración de papas procesadas, mejora la capacidad de retención de agua y estabilizante en productos cárnicos. Utilizado también en confitería (chicles), refrescos y lácteos.

Otros usos industriales: En productos de limpieza, como suavizador de agua, para limpiar metales y en la perforación de pozos petroleros.