El carragenato es un hidrocoloide procedente de algas rojas, se usa como espesante, gelificante, estabilizante y emulsionante.

Los alimentos más comúnmente tratados con carragenina y sus aportes a cada uno son:
Productos lácteos: mejora su calidad organoléptica, otorgando estabilidad a cremas batidas, leches saborizadas, bebidas con chocolate, otras pasteurizadas y UHT, quesos, postres y flanes.

Productos cárnicos: debido a que otorgan textura, puede sustituir gran cantidad de grasas en los productos cárnicos, algunos de sus beneficios son: liga 20 a 30 veces agua, imparte elasticidad y mejora rendimiento

Pastelería y confitería: otorga estabilidad y poder gelificante mejorando la textura en mermeladas y jaleas. Ante las nuevas tendencias de comidas saludables, productos bajos en calorías y en grasas, la carragenina junto con otros hidrocoloides han tenido gran participación en la innovación y desarrollo de alternativas veganas, vegetarianas y aptas para celiacos. Esto principalmente se debe a que la carragenina no aporta calorías, sabor y tampoco color sobre el producto final.