El Ácido Fumárico también conocido como ácido donítico, es un compuesto orgánico con estructura dicarboxílica.

Usos en alimentos: 1) Conservante de alimentos por su potente acción antimicrobiana. 2) Como un regulador de la acidez. Se utiliza generalmente en gelatinas, bebidas y polvos para hornear. Es un sustituto del ácido tartárico y ocasionalmente del ácido cítrico (siendo aprox. 50% más ácido que éste).

Industria Veterinaria: Como acidificante promueve y fomenta el crecimiento saludable de los animales dado que ayuda a controlar las bacterias dañinas y mejora la digestión, lo que aumenta la protección contra las enfermedades.

Otras aplicaciones: En la fabricación de pinturas, barnices y resinas sintéticas.