Es un compuesto orgánico con olor característico cuya fórmula molecular es C8H8O3. Sus grupos funcionales incluyen el aldehído, éter y el fenol. Es el compuesto primario de la vaina de la vainilla. Se extrae de las vainas de vainilla , sin embargo en la actualidad se obtiene principalmente de manera artificial mediante síntesis química.

Presente en muchos productos como galletas, helados, chocolates, bebidas, cremas y salsas. También presente en fragancias y perfumes.